单价差出两倍营养没区别 超市大米名堂多 

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2018-07-02

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大米是国人尤其是南方人的重要主食,无论家庭用餐还是外出就餐,米饭几乎是必不可少的。

我国稻米产量居世界之首,人均大米年消费量公斤。 但是由于市场大、有利可图,大米乱象层出不穷。 花样大米价格悬殊近日,记者走访北京市的几家超市后发现,每家超市的大米都有几十个品种,商品名花样繁多,有富硒米、贡米、有机米、免淘米等,还有泰国茉莉香米、日本秋田小町大米等进口货。

我国南方地区的米很少见,绝大多数产自东北,其中标示“五常大米”的最多。

五常大米是指黑龙江省五常市内全部乡镇种植的大米。 有报道显示,其年产量至多105万吨,但全国市场上标售的“五常大米”至少1000万吨,这多出来的近900万吨不禁令人生疑。 更让人不解的是,货架上的大米价格十分悬殊。

以“葵花阳光”牌五常稻花香大米为例,同是公斤,标有“有机基地限量出品”的卖158元,另外一款“精贡清香100”售价为元,单价相差两倍。

两款大米肉眼看并无差别,随后记者查看了包装上的营养成分表,发现两者的各项数据完全一致。

散装大米价格普遍要低一些,“珍珠米”元/斤,“绿谷源牌长粒香”元/斤,“五常稻花香”元/斤。 超市销售人员告诉《生命时报》记者,散装大米之所以便宜,是因为品质不如袋装大米,有些还可能不是当年的新米。 记者逐一闻了这些散装米,发现珍珠米几乎没有味道,响水米有种稻谷的香味,而长粒香和稻花香有股米饭香。 有些大米只是炒概念“花样大米的增加说明我国大米生产企业的水平在提升,能够更好地满足不同消费者的需求。 ”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵向《生命时报》记者介绍,富硒米是在富硒的土地上种植的,商家宣称其对提高免疫力、预防癌症有帮助。

“但富硒米不是药,吃一次两次解决不了问题。

”贡米只是个概念炒作,为了宣传大米品质好,过去是上贡朝廷的。

有机米是指种植环境比较环保,生产过程中对农药、化肥和除草剂的使用都有严格规定,因此成本高而产量低,价位相对较高。 北京工商大学食品学院教授刘新旗提醒消费者,选购时要注意包装上是否有有机食品标志。

免淘米则是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净,免去了煮饭前的淘米工序,只要加水后没有变得浑浊,就不需要淘洗。 刘新旗提醒,为达到“免淘”标准,商家势必会对大米进行层层过滤处理,淘洗次数越多,营养流失越大。

李再贵介绍,南方水稻主要是籼稻,煮出的米饭硬而散,北方主要是粳稻,口感软而黏。

近年来“粳稻前线南移”,粳稻市场需求越来越大,尤其是品质较好、有名气的大米。 “五常大米的实际产量与销售量不相符的问题,肯定存在。

毕竟产量有限,需求又比较大,部分价位较低的大米可能会加入一定比例的其他产地大米。 即使加入的大米品质与真正的五常大米没有太大差别,也属于造假。

日本也存在同样的问题,某地区的大米比较受欢迎,其销售量是实际产量的几倍。

不过,造假大米要通过各项检测才能分得清,时间和成本较高,老百姓用肉眼很难分辨,只有靠科技的进步和人们诚信度的提高来慢慢解决。 ”大米气味为何不同?李再贵解释说,我国大米有上千种,可分为内香型和外香型,内香型煮熟后才有香气,而外香型本身就有较浓的香味,蒸煮后香气反而散失较多。 “很多人误以为外香型是添加了香精。 国家规定,大米加工过程中,除了可以加水,不允许添加任何食品添加剂,包括香精。 ”李再贵说,绝大多数大米都没有添加香精,但不排除黑心商家将陈米、劣质米添加香精以次充好。

大米要少量勤买与包装好的品牌大米相比,散装大米的品质要稍微差些。 因为散装大米要打“价格战”,加工企业利润比较薄,因此对加工精度、新鲜度等方面的要求不高。

李再贵建议,如果追求大米品质,建议挑选大品牌的包装大米,以2~4周的食用量为限,否则存放时间过长或贮藏条件不佳,都可能使大米品质明显下降。 如果挑选散装大米,可以着重注意以下几点:1.看外观,通常大米呈半透明的白色,如果黄色粒等异色粒较多,建议不要购买。 此外,碎米和芯白腹白米(大米的某些部位为非透明的白色)比较多的,一般品质也不高。 2.闻气味,如果有霉味、哈喇味说明变质了,绝对不能吃。 3.抓一把搓一搓,然后慢慢倒掉,如果手心里留下很多米糠,说明加工精度不高,品质容易下降。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵北京工商大学食品学院教授刘新旗记者徐文婷(责编:杨迪、崔元苑)。